Les journalistes sont souvent invités par des marques qui veulent se faire connaître ou ont une actualité, on appelle ça des invitations presse ou des conférences de presse. La plupart du temps je n’y vais pas (car ça ne correspond pas à la ligne éditoriale de Shi-zen) et quand j’y vais je m’ennuie, je lis le dossier de presse, j’écoute le discours qui reprend le dossier de presse, je regarde ma montre, sirote un verre, mange un petit four et je m’en vais le plus vite possible.
Il y a quelques jours, morose d’avance, je me rendais à un déjeuner de presse chez Exki, une chaîne de restaurants d’origine belge, sauf que pour une fois c’était intéressant. Tellement intéressant que ce fut un coup de cœur que je vous partage.
Le slogan d’Exki c’est “natural, fresh & ready” (naturel, frais et prêt). Le concept est de proposer de la restauration rapide mais de qualité.
Tous leurs produits sont frais, naturels et pour beaucoup bio. Les produits sont livrés tous les matins à chaque restaurant qui préparent quasiment tous les sandwichs, salade, plats chauds… sur place et le jour même. Certains sont tout de même fabriqués dans leur usine centrale en Belgique. C’est garantie non pasteurisé, non stérilisé, pas d’additifs ni de conservateurs, pas de mayonnaise, de beurre et peu de sel. Seules les viennoiseries et quelques mousses sont des surgelés.
Leur chef, Frank Fol ose les légumes non conventionnels (topinambours, panais…) et les associations originales (soupe tomate/banane ou céleri/ortie). A chaque saison la carte change et tous les mois un légume est mis à l’honneur avec 4 recettes particulières.
Exki réalise ses propres jus de fruits, propose du café équitable et des petits chocolats noir à la carotte pour accompagner. Côté cuisine j’aime beaucoup mais c’est la partie émergée de l’iceberg.
La partie immergée est-elle également verte?
En partenariat avec le WWF, Exki a calculé son empreinte écologique pour la réduire de 25% avant fin 2010. Des mesures ont été prises, les résultats se font attendre… Les dirigeants souhaitent réitérer l’expérience en 2011.
Par ailleurs sur chaque menu 0,50€ sont reversés au WWF.
Le papier utilisé est recyclé, les tables et chaises sont en bois PEFC, l’électricité est verte et ils essaient au maximum de trier leurs déchets. Je dis bien essaie car en Belgique c’est assez facile mais en France quand un restaurateur demande à la mairie une poubelle jaune, il est regardé de travers…
Côté humain même philosophie, la Exki Academy propose des formations, des soirées et de la bonne humeur. Selon les dirigeants le turn-over de l’hôtellerie en général est de plus de 60%, chez eux ce serait 40% (mais je n’ai pas vérifié).
En pagaille et pour finir, sur le site vous pouvez calculer les calories que vous avez mangé pendant le repas, piquer les recettes du chef et, pour celles et ceux qui ont des enfants de 10 ans : à partir du 28 avril jusqu’à mi-juillet, pour les 10 ans d’Exki, chaque enfant de 10 ans peut proposer une recette de sandwich. Le gagnant sera proclamé en septembre et son sandwich commercialisé à son nom à l’automne.
En France il y a 11 ans restaurants à Paris et 2 à Lille, que je vous conseille donc vivement, vous l’aurez compris. Patience pour les autres, Exki souhaite descendre vers le sud. Nos lectrices belges doivent déjà connaître, le concept étant né chez elles.
3 commentaires
Nanouak
ça veut dire quoi “l’électricité est verte”?
J’avais déjà vu en Allemagne des panneaux “notre magasin n’est pas alimenté par du nucléaire” mais j’avoue que je ne comprends pas.
On peut certes payer un fournisseur qui investit dans l’énergie renouvelable mais à moins d’être totalement autonome ou d’avoir tiré des câbles électriques spécifiques, on consomme la même électricité que tout le monde, le réseau étant géré de manière globale au niveau du pays. (les MWh s’échangent même en bourse)
Si une bonne âme shi-zénique peut expliquer le concept ou en faire un article dans un prochain shi-zen, ça m’intéresse.
The Greenwasher
J’aime beaucoup Exki que j’ai découvert à Bruxelles. Forcément tout resto a un impact sur l’environnement – eh oui comme toute activité humaine – mais l’essentiel c’est de chercher à améliorer l’existant. De ce point de vue Exki ne s’en sort pas trop mal je trouve. Et Simply Food, concurrent né à Nice, a bien compris que ce créneau a de l’avenir.
Atalanta
Je suis ravie de découvrir la face cachée d’Exki. J’en suis une consommatrice régulière, mais jel dois reconnaître que leur tarifs prohibitifs me donnent très envie d’aller voir ailleurs. Avec mon micro-ticket restau à 8€, c’est tout juste si j’ai droit à une salade. Privée de dessert!